Konyhai dolgok
Konyhai dolgok
Kéregben sült ételek - Ropogós tésztakéreg készítéseAz omlós tésztát befedő tésztaréteg a sütés során szemet gyönyörködtető és ínycsiklandó kérget képez a pite tetején. A kérget tészta-gyűrű rögzíti a sütőforma pereméhez, ami egyúttal megakadályozza, hogy sütéskor kifolyjanak a nedvek.
Kenyérsütés - Friss, ropogós cipó készítéseAz eredményes otthoni kenyérsütés nem csupán a helyesen megválasztott mennyiségeken, a megfelelő alapanyagokon, hanem a rendkívül gondos előkészítésen és az alapos dagasztáson is múlik.
Húspácolás - Hús puhítása és ízesítéseA hús, hal és vadhús egyaránt puhább és ízletesebb, ha elkészítése előtt pácban, azaz zöldségekből, fűszerekből készített lében bizonyos ideig áztatja.
Haltisztítás - Hogyan készítse elő a halat?A kereskedelemben kapható friss vagy mélyhűtött halat általában megtisztítják, de ha élve vásárolja vagy esetleg ön fogja a halakat, önnek kell megtisztítania, kibeleznie, esetenként megnyúznia és szálkátlanítania őket.
Gyümölcskocsonya - Gyümölcskocsonya készítése és eltevéseA friss gyümölcsök többségéből készíthető ízletes zselé. Eredményesen kisebb mennyiségekkel dolgozhat. A gyümölcsöt ugyanúgy készítse elő, mint a lekvár főzésnél. Pektinben és savban gazdag, erőteljes aromájú gyümölcsöket használjon. Az elkészült kocsonya mennyisége kevesebb lesz, mint a lekváré, itt ugyanis a gyümölcspépet nem használjuk fel.
Grillezés - Sütés nagy hőfokonA nagy hőfokon történő sütés frissensültek, szeletelt húsok és más, viszonylag kisméretű és porhanyós húsok elkészítésére alkalmas módszer, de használható szárnyasok, kolbász és halpogácsa, sőt még zöldség sütéséhez is. Mivel alig vagy szinte egyáltalán nincs szükség hozzá zsiradékra, sokan a rántás helyett a grillezést részesítik előnyben. A nagy lángon történő grillezésnél a hús gyorsan megpirul, míg a levek benne maradnak; kis lángon, szabályozható sütő esetében a húst lassabban, de alaposabban át lehet sütni.
Fűszernövények tartósítása - Szárítás, fagyasztásSzárítás céljából, téli felhasználásra a legtöbb fűszernövényt bimbós korában, virágja kibomlása előtt érdemes leszedni - általában májusban vagy júniusban. Ilyenkor a legfinomabb a növény íze.
Fűszerek a konyhában - Az ízesítés fortélyaiÉtelízesítésre a fűszernövények levelét, virágát, sőt magjait is felhasználják. A friss fűszer a legfinomabb, de télire szárítva vagy fagyasztva is elteheti őket (a szárított fűszerből elég feleannyit használni, mint a frissből vagy a fagyasztottból). Ha maga neveli fűszernövényeit, könnyen meg is száríthatja őket. Ha nem otthoni ízesítőket használ, olyan boltba menjen, ahol nagy a forgalom, és a fűszereket légmentes, fénytől védett tartókban árulják - egyébként a fűszernövények kifakulnak, elvesztik aromájukat és megromlanak. Az ételek fűszerezése igazából ízlés dolga, de bizonyos fűszerek bizonyos ételekhez különösképpen jól illenek.
Főzés párolóedényben - Főzés forró gőzzelA párolás elsősorban halak, zöldségfélék és pudingok készítésére alkalmas eljárás. A halak és a zöldségfélék a párolás során megőrzik tápanyagtartalmukat, ízüket, színüket és állagukat. Az igazi felfújtak gőzöléssel könnyebbek és finomabbak lesznek, mint ha más módszerekkel készülnének.
Főzés gyertyalángon - Vízforralás, ebédfőzés gyertyalángonEgy szál gyertya is ad annyi hőt, hogy felforraljon egy teáskanna vizet, vagy megsüthet rajta egy tojásrántottát. Akár a szabadban, akár otthon, szükséghelyzetben, próbálja ki.
Ételmaradékok - Hogyan lesz belőlük étvágygerjesztő ételA maradékokból mindig készítsen új ételt, mert ha egyszerűen csak újra felmelegíti őket, akkor összeesnek, és ízüket vesztik. A belőlük készült új étel viszont egészen kitűnő lehet.
Ételek tárolása - Hogyan tartsa az ételt frissen, és hogyan őrizze meg tápértékétAz ételek íze romolhat és tápértékük csökken, ha nem megfelelően tárolja őket. A hideg helyen tárolt ételek tovább maradnak frissek, mint azok, amelyeket hőforrás - kályha, fűtőtest vagy melegvíz-tartály - közelében vagy éppen a tűző napon tartanak.
Ételek kiolvasztása - A gyorsfagyasztott ételek felengedésének biztonságos módjaLegjobb, ha a fagyasztott élelmiszereket a hűtőszekrény egyik nyitott polcán, az eredeti csomagolásban olvasztja ki. 50 dkg hús kiolvasztásához 8-9 óra, ugyanennyi szárnyashoz 3-4 óra szükséges. Egy csomag gyümölcs 6-8 óra alatt enged fel.
Befőzés – Gyümölcsök eltevéseA befőzés minden olyan gyümölcsfélére alkalmazható amely szinte mindeni ízét, színét zamatát képes megőrizni a befőzés folyamata alatt. A befőzéshez a gyümölcsöt körültekintően válassza ki és gondosan készítse elő. Győződjék meg arról, hogy friss, érett a gyümölcs és nem mutatkozik rajta a betegség vagy a rothadás legkisebb jele sem.
|
